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Etude sur les salaires des barmen en France, combien gagnent-ils ?

salaire des barmen

Le métier de barman ou de barmaid s’exerce souvent en journée, mais également en soirée voire la nuit. Le barman travaille également en horaires décalés et durant le week-end. Il doit faire face à des périodes calmes et à des moments plus soutenus où le rythme peut être assez rapide entre les commandes et les encaissements. Son salaire peut varier selon son expérience, l'établissement dans lequel il travaille et d'autres paramètres que nous allons passer en revue.


Avant d'aborder la question des salaires, voyons quelles sont les taches principales des barmen/barmaids et quelles sont les qualités nécessaires pour l'être.

Quelles sont les taches du barman ?

Il accueille les clients dans le bar et propose une offre adaptée aux adultes mais également aux enfants. Cette offre doit correspondre au cahier des charges de l’établissement et au référentiel de service.

Le barman est responsable de l’espace bar. Il assure la propreté du lieu avant le début de chaque service : bar, petit matériel, locaux de stockage... Il contrôle la qualité des consommations servies, dans le plus grand respect des normes de sécurité et d’hygiène.

Il doit posséder un excellent sens de l’accueil. L’amabilité et le souci de la satisfaction de ses clients font parties des qualités indispensables pour occuper ce type de poste. Il doit également être organisé afin d’assurer une gestion optimale des stocks.

Le barman doit posséder une parfaite connaissance des recettes des cocktails qu’il peut être amené à préparer durant son service.

Ses missions comprennent habituellement :

  • L’accueil de la clientèle et conseils (pour 70 % d’entre eux)
  • La préparation de boissons et de cocktails (91 %)
  • Le service au comptoir (90 %)
  • Le service en salle (75 %) et éventuellement le service de plats
  • Une excellente aisance relationnelle, des talents de diplomatie, de vente (+ de 50%)
  • L’encaissement des consommations
  • Une bonne gestion du stress
  • Une grande capacité d’adaptation
  • De la disponibilité

salaire des barmen

Les qualités requises pour être barman

Le métier de barman demande certaines qualités bien spécifiques :

  1. Une très grande discrétion
    Il doit savoir se montrer discret car il peut être le témoin de conversations, parfois, très intimes.
  2. Le respect de la loi
    Le barman doit toujours avoir en tête la législation en vigueur concernant les boissons et les débits de boissons, quel que soit son niveau de responsabilité au sein de l’établissement.
  3. Le sens du service
    Un bon sens de la psychologie et des qualités commerciales lui permettent de guider ses clients dans leur choix de boissons et, parfois même, de devancer leurs souhaits. Il doit également posséder une bonne aisance relationnelle ainsi qu’une grande capacité d’écoute.
  4. Résistance et rapidité
    Ses horaires de travail, jusque tard dans la nuit, demandent une bonne résistance, tant physique que nerveuse. Il doit également être rapide et faire preuve d’une grande habileté dans son service lorsque les clients sont nombreux.

Le poste de barman peut également être intitulé « serveur » selon les établissements. Le barman a rarement du personnel à encadrer car de très nombreux débits de boissons n’emploient qu’un ou deux barmen. Ils peuvent travailler dans des débits de boissons, des restaurants, des brasseries et cafés-restaurants et des hôtels.

Salaires des barmen en France

Le salaire médian de barman, établi sur une base de 39 heures par semaine, est de 1648 € brut par mois en France, toutes régions confondues. Soit environ 1269 € net (8,37 € par heure). Pour les barmaids, il est inférieur de 6 % à 12 % à celui de leurs homologues masculins. Ce montant peut, cependant, évoluer, en fonction du type d’établissement ou de la région de France. A ce montant, il faut, bien évidemment, rajouter les heures supplémentaires qui peuvent être effectuées. De plus, les salaires sont plus importants dans les restaurants (17 731 €) et dans les hôtels (17 292 €). Ce phénomène provient sans doute du fait qu’ils réalisent des tâches plus importantes dans ces établissements.

salaire des barmen

Dans la plupart des régions françaises, le salaire moyen des barmen correspond, peu ou prou, à celui qui a été constaté au niveau national. Dans certaines régions, cependant, une tendance, à la hausse ou à la baisse, par rapport à la moyenne nationale est assez sensible :

  • Île-de-France : - 8 %
  • Provence-Alpes-Côtes-d’Azur : - 7 %
  • Auvergne-Rhône-Alpes : + 8 %
  • Grand Est : - 10 %
  • Normandie : + 11 %

Il est également intéressant de noter que le salaire le plus élevé est atteint vers l’âge de 30-34 ans avec un montant annuel brut de 20 192 €. De plus, plus un barman est âgé, moins son salaire est important : 15 333 € entre 55 et 59 ans contre 15 810 € pour les barmen de moins de 25 ans.

En débutant à 1 250 € net par mois, un barman peut atteindre, après dix ans, un salaire de 1 400 à 1 500 €. Cela peut même aller jusqu’à 3 000 € pour un chef barman dans un établissement de luxe… sans compter les pourboires !

Le salaire est complété par les pourboires

Effectivement, le barman peut recevoir, de temps à autre, des pourboires de la part de ses clients. En restauration et dans les cafés-bars, ils sont environ 4 sur 10 à laisser un pourboire. Les clients laissent un pourboire lorsque le service est agréable et convivial ou encore si l’atmosphère générale du lieu est plaisante. Un pourboire est considéré comme correct à partir de 2,40 € en moyenne et important à partir de 11,20 € en moyenne.

Dans la plupart des établissements (plus de 67 %), le partage des pourboires avec l’ensemble du personnel est de mise. Il existe parfois certaines règles de partage prédéfinies au sein de l’établissement.


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