Par Être chef pâtissier, c’est plus qu’un métier. C’est véritablement une vocation qui suscite de plus en plus l’engouement des jeunes et des passionnés d’art culinaire.
Si vous en faites partie, découvrez comment devenir chef pâtissier.
Quelles sont les missions d’un chef pâtissier ?
Un chef pâtissier est affilié à plusieurs missions bien distinctes. Premièrement, il est amené à concevoir et à réaliser différentes préparations de gâteaux, de viennoiseries, de chocolats, de confiseries et de petits fours.
Grâce à sa qualité d’artisan, il va préparer des recettes classiques de la pâtisserie française et propre à sa région, mais également des créations originales qu’il a créées grâce à son inspiration et dont il détient le secret.
Dans le cas où le chef pâtissier tient sa propre pâtisserie, confiserie ou chocolaterie, il devra également gérer lui-même son stock de matières premières, passer les commandes et effectuer les inventaires périodiques.
Derrière la vitrine, il devra faire preuve de bon sens pour conseiller du mieux possible les clients sur le choix des pâtisseries proposées.
Où peuvent travailler les chefs pâtissiers ?
Les établissements où peuvent travailler les chefs pâtissiers sont nombreux et variés.
Les hôtels et les restaurants proposant des pâtisseries et des viennoiseries sont de premiers exemples où ils peuvent exercer. Ensuite, les salons de thé leur ouvrent également leurs portes.
Selon la spécialisation du pâtissier, il peut travailler dans une boulangerie-pâtisserie, dans une confiserie, une chocolaterie ou un glacier.
Bref, tous ces établissements sont une opportunité pour exercer le métier et trouver un emploi.
Enfin, s’ils décident d’ouvrir leur propre échoppe, ils peuvent combiner toutes ces spécialisations et proposer une gamme complète de produits de pâtisserie, de confiserie, de glaces et de chocolats s’ils le souhaitent.
Quelles qualités pour devenir chef pâtissier ?
Pour devenir un chef pâtissier, vous devez vous munir de nombreuses qualités qui sont les suivantes.
- Avoir un excellent sens de l’organisation. Il ne doit pas confondre vitesse et précipitation et savoir organiser son timing entre la cuisson de différentes préparations et la décoration tout en apportant la même attention à chaque réalisation.
- Être méticuleux. En effet, il est souvent amené à décorer de petites pièces qui nécessitent soin, finesse et attention. Il doit donc être très précis pour réussir la recette et la décoration et faire preuve de patience et de persévérance.
- Un esprit créatif est aussi une qualité importante à posséder dans ce métier. En effet, si la plupart de ses réalisations sont constituées de recettes classiques communes à la spécialité française, il va également créer des préparations qui lui sont propres dont il détient les secrets. C’est ainsi qu’il va se démarquer des autres pâtissiers.
- Une aisance relationnelle. Que ce soit envers les clients ou son équipe en cuisine, il devra faire preuve d’écoute et d’attention.
- Être capable de travailler sous pression, surtout s’il travaille dans un établissement hôtelier ou un restaurant où il devra gérer les dizaines de commandes qui viennent quasiment au même moment.
Faut-il faire des études pour devenir chef pâtissier ?
De nombreuses voies permettent aux passionnés de pâtisserie de réaliser leur rêve et d’embrasser ce métier.
- Avant le bac, vous pouvez vous orienter vers le CAP en vous formant pendant 2 ans au métier de votre choix.
Il existe généralement 3 CAP au choix avant la troisième : CAP en pâtisserie, chocolatier-confiseur et glacier. - Afin de compléter cette formation, vous pouvez poursuivre les études d’1 an en vue de l’obtention d’une MC (mention complémentaire).
Il existe 3 MC différentes à choisir, notamment en pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisée, en pâtisserie boulangerie et en cuisinier en dessert de restaurant. - Viennent ensuite les diplômes qui s’obtiennent en un an, avec notamment le bac pro pâtissier-boulanger et le BTM (brevet technique des métiers) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.
- Après avoir validé le bac, vous pouvez poursuivre vos études et obtenir un BTS hôtellerie-restauration ou un BM (brevet de maitrise) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.
Il existe une multitude d’écoles de cuisine privées ou publiques qui proposent un parcours complet, avec des frais de scolarité qui varient souvent selon la renommée de l’établissement.
Quel type de carrière espérer pour les chefs pâtissiers ?
Comme dans tous les métiers de cuisine, on ne devient pas chef dès le commencement, mais ce grade se mérite.
Ainsi, après vos études, vous obtenez votre diplôme de pâtissier et vous intégrez un établissement qui vous placera au sein d’une brigade en tant que commis.
Vous apprenez peu à peu le métier et obtenez ensuite une promotion en devenant pâtissier ou ouvrier. Ce n’est qu’après que vous pouvez prétendre au poste de chef pâtissier dans l’établissement où vous travaillez.
Ce parcours n’est pas facile et peut prendre des années avant de vous voir promu au rang de chef, mais votre persévérance, votre patience et votre volonté d’apprendre sont vos meilleurs atouts pour grimper lentement, mais sûrement les échelons.
Ce n’est qu’après avoir obtenu ce titre qu’il est conseillé d’ouvrir votre propre commerce, puisque vous aurez engrangé un maximum d’expérience et saurez mener une équipe comme il le faut.
Si vous souhaitez poursuivre votre carrière au sein d’un établissement hôtelier ou d’un restaurant, vous pourrez recevoir les fameuses distinctions de chef étoilé Michelin, vous propulsant parmi les meilleurs des meilleurs dans le domaine culinaire.
Combien gagnent les chefs pâtissiers ?
En règle générale, le salaire mensuel d’un chef pâtissier varie entre 2 350 et 2 850 € brut.
Le salaire des pâtissiers évolue beaucoup entre un simple commis à un chef pâtissier étoilé, mais également selon l’établissement dans lequel il travaille.
Un chef étoilé gagne beaucoup plus.
Quels sont les avantages d’être chef pâtissier ?
Travailler dans le domaine de la pâtisserie possède de nombreux avantages.
- Il s’agit d’un métier plein d’opportunités telles que le voyage autour du monde. La pâtisserie française est réputée aux quatre coins du globe, ce qui vous ouvre de nombreuses portes vers les autres continents ou en Europe.
- Être chef pâtissier, c’est en apprendre tous les jours sur l’art de la pâtisserie. En effet, le fait de côtoyer d’autres chefs ou de travailler en équipe vous permet de partager vos expériences et d’affiner certaines recettes pour rehausser leur goût.
- Être chef pâtissier aiguise vos qualités de travail en équipe, votre sens de l’écoute, votre esprit créatif, vous rend autodidacte, et vous fait découvrir de nouvelles saveurs.
Quels sont les inconvénients d’être chef pâtissier ?
Ce métier possède quelques inconvénients qui sont loin d’être insurmontables.
- Vous devez, avant tout avoir une excellente condition physique. En effet, vous risquez de travailler des heures durant en étant debout et en effectuant des va-et-vient dans la cuisine sans prendre une seconde de repos.
- Vos horaires de travail sont décalés par rapport à un employé de bureau. Vous devez, par exemple, arriver très tôt le matin pour commencer à préparer les pâtisseries et les viennoiseries qui vont être vendues comme petit déjeuner.
- Il est également possible que vous ne rentriez que très tard le soir, surtout si vous travaillez dans un établissement hôtelier.
